Bolinho de Bacalhau Tradicional da vovó
Nada remete mais à culinária portuguesa do que um bom bolinho de bacalhau. Crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor inconfundível do bacalhau, essa delícia é perfeita para ser servida como aperitivo ou entrada em qualquer ocasião. Fazer bolinho de bacalhau pode parecer desafiador, mas com as dicas certas, você conseguirá fritar bolinhos perfeitos, sem que eles desmanchem. Vamos à receita?
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas cozidas e amassadas
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
- Cozinhe o bacalhau: Se ainda não tiver dessalgado, deixe o bacalhau de molho em água por cerca de 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Após isso, cozinhe o bacalhau em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Escorra, desfie o bacalhau e reserve.
- Prepare a base: Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Depois, amasse-as ainda quentes para obter um purê liso.
- Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, o purê de batatas, a cebola ralada, o alho, a salsinha e os ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto (lembre-se que o bacalhau pode já estar salgado, então ajuste com cuidado). Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Molde os bolinhos: Com a ajuda de duas colheres, modele os bolinhos de bacalhau no formato de quenelle, pressionando e moldando a massa entre as colheres. Isso vai garantir que os bolinhos fiquem com um formato uniforme e elegante.
- Aqueça o óleo: Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Certifique-se de que o óleo está bem quente (cerca de 180ºC) antes de começar a fritar os bolinhos.
- Frite os bolinhos: Frite os bolinhos aos poucos, para evitar que a temperatura do óleo caia. Deixe fritar por cerca de 3 a 5 minutos, até que fiquem dourados e crocantes por fora. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Dicas para os bolinhos não desmancharem na fritura:
- Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo está bem quente, em torno de 180ºC. Se estiver frio, os bolinhos absorvem óleo e podem se desfazer.
- Massa firme: A proporção entre bacalhau e batata é importante. Evite que a massa fique muito úmida; se necessário, acrescente um pouco mais de batata.
- Não mexa muito ao fritar: Coloque os bolinhos delicadamente no óleo quente e evite mexê-los até que comecem a dourar. Isso ajuda a formar a crosta e evita que se desmanchem.
Rendimento:
Aproximadamente 25 bolinhos.
Agora é só aproveitar seus bolinhos de bacalhau crocantes e saborosos! Sirva com uma boa cerveja gelada ou um vinho branco suave e garanta elogios à mesa.
