Nhoque frito

Para a massa

• 1 kg de batatas descascadas
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Gengibre
• 2 gemas de ovos
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente, dependendo da umidade da batata)

Para cozinhar

• Caldo de frango (3 tabletes de caldo dissolvido em 3 litros de água quente)
• Fio de azeite
• Ervas
• Sal temperado (se necessário)

Para empanar

• Nhoques cozidos e escorridos
• Farinha de trigo para passar os nhoques (200 g mais ou menos)
• Sal a gosto

Para fritar

• Óleo para fritar

Para o molho de ervas

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 colher ( café) de lascas finas de gengibre
• Sal temperado a gosto
• Folhas de ervas a gosto (manjericão, sálvia e alecrim)
• Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Para o molho branco com gengibre e ervas

• 1/2 litro de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• Sal, se necessário
• Noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para a massa

Cozinhe as batatas em água e sal. Amasse-as ainda quentes e espere esfriar.

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Depois, acrescente o queijo parmesão ralado fino, a pimenta branca a gosto, o gengibre, os ovos e misture. Acerte o sal.

Vá colocando farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de nhoque. (Obs.: a massa não fica dura). Faça rolinhos com a massa em superfície enfarinhada e corte do tamanho desejado. Leve para cozinhar.

Para cozinhar

Ferva o caldo de frango com o fio de azeite, as ervas e o sal.

Coloque os nhoques no caldo de frango fervente e, quando subirem, retire-os com uma escumadeira. Escorra.

Dê um choque térmico nos nhoques, colocando-os em água com gelo para interromper o cozimento.

Para empanar e fritar

Passe os nhoques pela farinha de trigo misturada com o sal.

Aqueça o óleo e frite os nhoques empanados até que fiquem dourados.

Para o molho de ervas

Aqueça o azeite e adicione os alhos inteiros para aromatizar.

Retire os dentes de alho, junte as lascas finas de gengibre, sal temperado e as folhas de ervas. Desligue o fogo e regue os nhoques fritos.

Polvilhe queijo ralado a gosto. Para o molho branco com gengibre e ervas:

Dissolva em 1/2 litro de leite, 1 colher (sopa) de amido de milho.

Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho picado e junte o gengibre. Junte o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso.

Acrescente o parmesão, acerte o sal e a noz-moscada.

Finalize, misturando o creme de leite e a manteiga.